長野県長野市:日本料理 悠善

お料理の紹介、旬の食材への熱い想いなどをつづります。
 
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ずくだせTV 地場産きのこ汁

平成29年10月18日(水)

15時20分放送予定

信越放送

 

月夜の光があまねく照り、清明な夜。今宵も快晴な予報です。

煌々としたお月様のもとで、年に一度の観月の味覚「雑きのこ汁」

をお愉しみ下さい。

 

<材料・4人分>        <きのこ汁合わせ調味料>

雑きのこ各種      200g    出汁      480CC

豚肉・湯通ししたもの  100g    味醂      大匙2

牛蒡・笹切り      1/5本   薄口醤油    大匙2

里芋・スライス     2個分    めんつゆ     大匙1

彩の大根、人参     適量

綿豆腐         1/2丁

葱・笹切り       適量

 

※雑きのこは、今が旬。本日は、道の駅にて雑きのこセットを入手。

 

<作り方>
1)きのこは、石突を落とし、大きなゴミを取り除いた後、薄い

  塩水に30分ほど浸す。
2)沸騰したお湯で1
分半程度茹で、水に晒す。
3)更に細かなゴミを落とし、食べやすい大きさにカットする。

4)鍋に合わせ調味料をいれ、豚肉、牛蒡、里芋、大根、人参、

  豆腐、葱を入れ10分煮る。

お好みで、うどんやすいとん、ゆず、七味などを入れる。

新米、燗酒の美味しい季節。お料理と共に

お楽しみ下さい。

 

 

| - | 10:26 | comments(0) | - | -
長野放送「信州夢山河」

 

https://www.nbs-tv.co.jp/shinshuyumesanga.php
長野放送HPにて…


日曜日8時25分〜放送


「夢山河」3週に渡り放送致します。

10月15日22日29日毎週日曜日

 

 

| - | 11:18 | comments(0) | - | -
いくらの醤油漬け・いくら丼

今週4日水曜日15時19分予定のずくだせTV

一年で、最も新鮮で安価に購入できるこの時期、是非本物の味をご家庭で・・!

 

 

<食材>  3〜4人前  <いくら出汁醤油>

生筋子      250g   めんつゆ   大匙1弱

酢橘     適量    酒 (煮切り)大匙2

山葵     適量    味醂(煮切り)大匙2

             醤油     大匙2

             昆布     5g(10cm)

             

<作り方>

1.ボールにザルを重ね、筋子を入れ、人肌よりやや熱い(約50度位)

   湯を注ぎ、粘膜からいくらを解し取るようにバラバラにする。

2.約3%の塩水で洗い、ザルに取り水気を切る。(水1ℓ=大匙2の塩)

3.保存容器に昆布、いくらを入れ、出汁醤油に漬ける。冷蔵庫で2〜3時

 間保存。

4.ごはんに掛け、酢橘、山葵を添え出来上がり。

 

※煮切りは、電子レンジにて簡単に作れます。

大匙1の味醂や酒を煮切る場合は、ラップをせずに

「600Wで50〜60秒の加熱」が目安。20〜30

秒くらいで沸いてくるので、少し大きめな耐熱容器に入

れる事をおすすめします。

 

ちょっとした工夫をする事で

一味変わるコツのコツをお伝えいたします。

| - | 13:47 | comments(0) | - | -
松茸料理 期間限定
期間限定の松茸コース。
新作の善光寺大勧進御用達の松茸ごはん(レトルトパック)
も新登場致します。(10月5日)
秋の夜長をお楽しみ下さい。
只今、ご予約承り中!

 

| - | 13:19 | comments(0) | - | -
ずくだせTV 信越放送

今週20水曜日15時20分予定のずくだせTV

 

そろそろキンモクセイが香る時期になりました。

山のきのこも夜露に誘われて動き出す頃です。

 

信州はきのこ大国、通常のきのこを半乾燥することで

一味変わるコツのコツをお伝えいたします。

| - | 09:46 | comments(0) | - | -