長野県長野市:日本料理 悠善

お料理の紹介、旬の食材への熱い想いなどをつづります。
 
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女性に大人気! コラーゲン豊富なすっぽん料理

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

当店では、今週末より、秋の味覚と題し、

女性の美容や美肌に役立つと認識されている

すっぽん鍋をお勧めいたします。

 

見た目よりも味!

濃厚でしっかり出汁をとり、柔らかくシンプルに仕上げた

「カツオ出汁ブレンドベース」と、「玄米と黒酢を使った、吸い

鍋風」のあっさり仕立てをお選びできます。

 

是非この機会に、ご賞味頂けたら幸いです。

宴会、女子会、家族の記念日におすすめです。

 

 

すっぽんのさばき方の手順紹介


よく水洗いします




タオルをくわえさせ、ひっぱり首の根元に包丁を入れます。




逆さにし、生き血を搾り出します。







甲羅に包丁を入れ、剥ぎ取ります。



黄色い玉は玉子

手で摘んでいるのは肝臓、黒い玉は脾臓。
内臓を取り除きます。






後ろ足の股に包丁をいれ、爪を落します。
口に入りやすい大きさにきります。



まな板は、必ず熱湯消毒を。





身と内臓に分かれました。






90度くらいのお湯に入れ、サッと霜降りをし、

薄皮を取り除きます。




薄皮を剥き、血をよく洗い、掃除をします。



すっぽん出汁は、すっぽん1匹に対して水1升、酒1升

を合わせ1時間弱火にて出汁を取り、カツオ出汁1と

すっぽん出汁1をブレンドし、塩、薄口醤油、味醂にて

味を調えます。
 

「すっぽんスープの割り下」

 カツオ出汁  1.500CC

すっぽん出汁  1.500CC

    塩   小匙1(弱)

    薄口  大匙3

    味醂  大匙1

    昆布  1枚

 

当店は長崎産のすっぽんを使用しております。

「女性の美肌、男性に元気の源」
コラーゲン豊富なすっぽん鍋セット

  「すっぽんサプリ鍋」

    黒酢玄米仕立て又は、通常のすっぽん鍋

    どちらかをお選びできます。
    雑炊セット、うどん、デザート付き  
    お1人様 4.800円税別(4名様以上)

    予約制となります。

   今週よりスタート致します!!

| 旬の食材の話題 | 09:38 | comments(0) | - | -
おせち料理の仕込が始まりました

今年もあと数日




一年って本当早いものですね。

我々もこれが終わらねば楽しいお正月を迎えられません



年に一度の大押し込み、大仕事













身のしまりがよく脂ののりもサイコーです。







鰤は切り身にし、秘伝の出し醤油に漬け込み真空調理されます。







4年ものの牛蒡。(大浦牛蒡)
千葉県成田山新勝寺に毎年納められます。






水に晒しながら鯛串にて汚れや泥を落とします。






お重の高さの二倍の大きさに包丁します。








手のひらサイズのビックサイズ。







三日間かけて茹でます。







伊達巻、伊達皮を作ります。
キツネ色になるまで両面を焼きます。







焼き色の濃いほうを内側にし、味醂を塗り、のの字に巻きます。







裏ごしたゆで卵に調味料を加え蒸しあげました、錦玉子







京人参を使った梅花人参煮染め







金柑の蜜煮







身欠きにしん、昆布巻き用







極上の青板昆布を使用します。

当店の拘りの昆布です。







干瓢で巻き、数回に分け調味料を足します。






鍋の渕を丁寧に拭き取り、焦げ付かないようにと神経をつかいます。

当店のおせち販売も残りわずかとなりました。

今年も、プロの料理人の粋のかかった最高の食材を巧みな技で
お重箱にお化粧させていただきます。




31日、お引渡しになります。

丹念に一つ一つ真心と時間をかけお作りしております。

華やかなお正月に。





※来週からは、栗金団、自家製蒲鉾、八つ頭をご紹介いたします。










 

| - | 07:07 | comments(0) | - | -
霜降り野沢菜




採りたての野沢菜をきれいに洗浄し、3冑にカットして
溜まり漬けの仕込みにおわれます。

日頃の感謝を込めて、今周、来週にてお予約承り中。
数に限りがあります。

詳しくは当店、悠善まで090-2214-6727
※野沢菜の販売は、一次加工のみの販売とさせていただきます。
 味付けはしておりません。

| - | 09:19 | comments(0) | - | -
平成30年おせち料理

集いが華やぐ幸せを…


日本料理悠善 新春おせち

💦残りわずか💦となります。
選り抜きの食材を使い、心づく
しのお料理をご賞味下さい。

| - | 10:14 | comments(0) | - | -
長野朝日放送abn駅前テレビ

長野朝日放送abn

駅前テレビ

http://www.abn-tv.co.jp/ekimae/

12月9日土曜日朝9時30分より放送

 

飛び込み取材でびっくり致しました!!

 

 

| - | 09:53 | comments(0) | - | -