長野県長野市:日本料理 悠善

お料理の紹介、旬の食材への熱い想いなどをつづります。
 
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ずくだせTV

5月31日の信越放送ずくだせTVは、

「嶺岡豆腐」通常は牛乳で作りますが、

和を生かし豆乳を使います。

 

食材

生クリーム   200CC

牛乳      150CC

豆乳      150CC

砂糖      60

 

つぶあん    60

 

作り方

  1. つぶあん以外の全ての材料を鍋に入れ中火にかける。
  2. 全体が固まってきたら、火を弱め5分練りバットに流し込み冷ます。
  3. 適当な大きさに切り、器に盛る。
  4. お好みで、つぶあん、きなこや黒蜜、デザートソースなどを掛けて共す。
| - | 10:56 | comments(0) | - | -
ずくだせTV「たけのこ汁」

今週水曜日の料理コーナー
信越放送SBCずくだせTV


15時20分放送予定
「信州たけのこ汁」

 

今週のお手伝いは、中島君です。

| - | 09:58 | comments(0) | - | -
黒潮の桜鯛

旬便り

 


新潟より、さくら鯛好調です。
お客様より、頂きました。

 

脂の載りも良くしっとりしております。

 

骨も皮も内臓も無駄なく調理させて頂きます。

 

入社して2ヶ月の新人も初めて貴重な

体験をさせていただきました。

 

 

 

N先生、S社長いつもありがとうございます。。

| - | 09:35 | comments(0) | - | -
信越放送 ずくだせTV

明日の15時20分放送予定の
sbcずくだせTV料理コーナー

 


こどもの日に因んで、創作
「かぶと春巻き」

 


安くて簡単に作れます。

 

| - | 21:00 | comments(0) | - | -
ワラビのあく抜き

 
失敗しないワラビのあく抜きを方法。
左が通常のワラビ。右が鉤ワラビ(出始めで、山の奥深い場所にしかありません)
どちらとも、あく抜きの仕方は同じです。







鍋の大きさは約45センチ。
家庭用はこの1/10ですね。
重曹大匙2、ミョウバン大匙2、塩大匙2を入れ沸騰させます。







10秒ほどワラビを沈めます。







深めのバットに入れます。







先ほどの茹でたお湯を上からたっぷりかけます。
かぶる程度にたっぷりと。






一晩たつと灰汁は完全に抜けています。
よく水で晒してから調理してください。

※重曹を入れすぎると、ワラビが柔らかくなりすぎます。
※重曹は、ドラックストアーにて販売しております。

是非、チャレンジしてみてください。





 

| - | 09:00 | comments(0) | - | -