長野県長野市:日本料理 悠善

お料理の紹介、旬の食材への熱い想いなどをつづります。
 
<< February 2018 | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 >>
CATEGORIES
ARCHIVES
LINKS
PROFILE
NEW ENTRIES
RE-COMMENT
MOBILE
qrcode
OTHERS
食育指導員講師認定証

内閣府認定

公益社団法人「日本調理師会」

 

当店の調理師、後輩が

日本食育指導員講師認定証

を授与させて頂きました。

 

今後の活躍が期待されます。

| - | 09:42 | comments(0) | - | -
ずくだせテレビ 信越放送

今週水曜日のsbc信越放送
ずくだせTV 料理コーナー

 
「れんこんの和風ポタージュ」


1月31日
2月14日、28日...
3月14日、28日

4月11日、25日


15時15分放送予定です

 

| - | 10:25 | comments(0) | - | -
本日のまかない料理

 

「たかがマーボー、されどマーボー」

ひととおりの料理の知識と技術
があれば、マーボー丼は作れますね。

「たかが」と思えば
それですませる事も出来ます。

しかし「されど」と考えれば、素材の
選択から始まって火加減や調味料
の扱いに至るまでより高度な知識と
技術が求められます。





野菜の皮やお肉のズジをうまく
使いながら、工夫をこなしていますね。
(ベジブロス出汁)



料理人は、いわば100分の1秒、
1000分の1秒を争うアスリートの
ようなもの。

そこにあるのは、されどの精神です。

食べる人のことを想い描いて、
今与えられた仕事に全力投球
する事で仕事の楽しさを覚えます。


技術を磨くとともに、社会に通用する
人間性を養っていくことが道を開い
ていく糧となるはずです。


 

辛すぎないようにと一声頂き、さ湯を頂きました。

知らず知らずのうちに、サービス精神が向上されているような・・

今後の成長が楽しみです。


ごちそうさまでした!!



 

| - | 16:50 | comments(0) | - | -
信越放送SBCずくだせテレビ

今週水曜日のsbc信越放送
ずくだせTV 料理コーナー

 
「恵方巻」

 


1月31日
2月14日、28日...
3月14日、28日
15時15分放送予定です

| - | 14:31 | comments(0) | - | -
もてなしの心得

料理に「ひと工夫、ひと手間」をかけると言いますが、

それは労力を自分に褒めているだけであり、必ずしも

食べる方の満足度に繋がるとは限りません。

 

料理の基本である下ごしらえや仕込みの動線作りは、迅速

かつ正確に手際良く調理が進むシナリオです。

 


まかない料理は、長時間かけて作る場合もありますが、

時間をかけないことが、美味しさにつながります。

 


バンバンジー丼、シンプルでちょっぴり甘辛なソースに心が癒されました。
皆満足です。後半戦も頑張れます

| - | 13:21 | comments(0) | - | -