長野県長野市:日本料理 悠善

お料理の紹介、旬の食材への熱い想いなどをつづります。
 
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二十四節気-七十二候

二十四節気-七十二候
第十一候「桜始開」

 


春は少しずつ足踏みを

しているようです。

 


歴どおりに出てきた

律儀な蟻🐜を見かけ
ました。

 

さっそく仕事

をしている様です。...

 


我々も頑張らなくては…

 

| - | 23:32 | comments(0) | - | -
信越放送ずくだせTV 春のたけのこ料理

仲春「春分」新暦3月21日頃

 

暑さ寒さも彼岸までと言う言葉どおり

、ようやく気温が安定する頃です。

 

明日22(水曜日)SBC信越放送

ずくだせTV 1520分生放送

 

メニューは、旬のたけのこ、桜えび、

あさりを使い炊き込み御飯を作ります。

 

安くて簡単に出来るので、お花見や

お弁当、行楽おにぎりにおすすめです。

 

 

 

     <材料・4人分>              ご飯用調味料

・お米          3合     水  3合

・アサリ         350g   酒  大匙2

・さくらえび       30g    醤油 大匙2

・笹切りごぼう      20g    味醂 大匙2

・笹切り水煮たけのこ   1個分

・笹切りにんじん     10g    

・千切り生姜       20g 

・さきいか(みじん切り) 20g

・三つ葉(3cmカット) 1/2束

 

 

 

| - | 18:50 | comments(0) | - | -
日本料理研究会主催全国日本料理コンクール

公社日本料理研究会主催
全国日本料理コンクール


東京大手町サンケイプラザにて

 

毎年、質の向上を感じさせる料理は、
どれも意欲と情熱があふれた力作ぞ
ろいで、新しい時代のセンスがみな
ぎっていました。

 

当店の若手二人も入賞。普段とは又
違った形、角度から改めて日本料理
の素晴らしさを勉強させて頂きました。

 

| - | 18:48 | comments(0) | - | -
胡麻よごし


昨年より、早めの山菜です。ですが、
収穫は去年の倍以上で豊作です。
写真は、こしあぶら。



本日は、山菜を使った、
胡麻よごしの作り方を
紹介いたします。


フライパンに黒胡麻をいれ
入り、すりばちにて半擂りとします。


胡麻は、熱いうちに擂ることで
香りや風味がたちます。
砂糖、醤油、味醂を加えて
味を整えます。

山菜は、予め茹でて水に晒し、
醤油で洗い良く絞ります。

胡麻和への衣と混ぜ合わせ、
足りない分の調味料を補います。


写真左がこしあぶら、右がこごみ。

山菜は、灰汁が強いので
良く水で晒すことが大切です。

灰汁は、重曹などでも簡単
に抜くことが出来ます。


胡麻よごし(胡麻和え)
黒胡麻を使うことが多いですが、
実際は白胡麻でも調理する場合
があります。

白胡麻を使う胡麻よごしは、上の調理法
に出汁を加え砂糖、濃口醤油にて
仕上げます。

胡麻よごしは、いろいろな説があり、
黒胡麻だけではなく、白胡麻と同量
の割合で仕上げたり、胡麻をペースト
状にしとろみをつけた葛粉と合わせ
調理する場合もあります。

由来が遡ると、
「お歯黒」明治時代以前の日本や
中国の風習で、主として既婚女性が、
まれに男性などの歯を黒く染める
化粧法「今流で言うお洒落」が
盛んだった時期に、宴席や祝いの
席でも、使われたそうです。

 

| - | 07:09 | comments(0) | - | -
花わさびお浸し

 
この時期になると、あちこちのスーパーなどで、簡単に入手できる花わさび。

失敗なしの、簡単花わさびのお浸し レシピを紹介いたします。


まず、花わさびを水で洗い水気を拭き取ります。

1センチぐらいの大きさに切り、塩を全体に塗します。





しんなりした(10分ぐらい)ところでザルに上げ、熱湯を全体にかけます。


冷たい氷水で冷やし、よく水気を絞ったものを出し醤油に漬けます。


家庭で作る場合は、めんつゆを水で割りうどんの汁又は少し
薄いぐらいの割り汁で漬けます。

密封の出来る袋に入れ、空気を抜いてよ〜く振ります(辛味を出す為)




冷蔵庫にて冷やし、2時間後に完成します。

2時間以内は、密封した袋を開けないように!
辛味が逃げてしまいます。


冷蔵庫で、2〜3日は保存できます。

お酒のおつまみや、お茶漬け、お刺身のあしらいにも
よくあいます。


花わさび、スーパーにて1束180円ぐらいが相場ですか。





 

| - | 20:36 | comments(0) | - | -