長野県長野市:日本料理 悠善

お料理の紹介、旬の食材への熱い想いなどをつづります。
 
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ずくだせTV 豚肉の生姜焼き

今週水曜日、信越放送
ずくだせTV料理コーナー
3時25分頃放送予定
「豚肉の生姜焼き」


甘酒を使い、お肉を柔らかく...
ジューシーに仕上げます。
和風のタルタルソースは
余り物のお漬物と豆腐で
ヘルシーにサッパリと仕上げます。

| - | 20:17 | comments(0) | - | -
ずくだせTV

本日の、信越放送ずくだせTV

 

信州新町で竹の子の収穫体験

2000円で2キロ持ち帰りオーケー

 

とりたてを味噌汁、天ぷら、さつま揚げに調理いたします。

 

本日、13時55分放送

信越放送ずくだせTV

 

 

 

 

| - | 12:52 | comments(0) | - | -
自分好みの蕎麦

 
長野駅善光寺口・東急百貨店駐車場北にある
蕎麦処 「こすげ」

市内にある小菅亭が新店をオープン
蕎麦の香りが強く、出汁も甘からず丁度良い。

蕎麦の仕込みにも限りがあるそうです。
蕎麦ツーな方、是非お勧めです。
 

| - | 11:11 | comments(0) | - | -
創立10周年記念

 お陰様をもちまして
本日で、10周年を迎えることが出来ました。

心から感謝、御礼申し上げます。


振り返ると、
あっという間でもあり、長くもありました。


特にオープン当初は、全て初めてのことばかり。


乗り越えなくてはならない試練と戦っていたことが
懐かしく思います。 



そのような試練を乗り越え、
10周年という節目を迎えられた事が
嬉しく、そして感慨深いです。


引き続き、 11周年に向けて
努力を重ねて参りたいと思います。


何卒、ご光来賜りますよう
お願い申し上げます。


尚、10周年イベントと際し
日替わりマクロ美パスタ 、マクロ美イタリアン編
セットを、通常価格980円にて提供致します。

 


(6月15日本日より)




新作の「マクロ美生ひじきうどんセット」
も好評いただいております。



皆様のお越しを、
心より、お待ち申し上げております。

 


今回より、輝らっとゆうぜん茶寮

週替わりスイーツがスタートとなります。

 

 

 

http://www.aquafj.com/wp-content/uploads/italian.pdf




 

| - | 09:34 | comments(0) | - | -
鮎(アユ)オイル蒸し

 
アユの美味しい季節になりました。
四万十の綺麗な川海苔を食べて育ったアユ。
表面は黄金色です。













表面の滑りを落とし串を刺します。







塩を振り炭火にてじっくり焼きます。

通常は、焼き上がりにレモンやスダチを
搾って共しますが、焼きあがったアユを
深めのバットに並べ、アユが浸るぐらい
のオリーブオイルに浸し、蒸し器で3時間
蒸します。







蒸しあがりのアユに、たっぷりに熱湯を
かけ油抜きをし、包丁を入れて器に盛ります。

蓼酢や天然塩をかけていただきます。

頭から尾っぽまで丸かぶりできます。

この料理は、日本料理会の師範より教えて
いただいた貴重な調理法です。

フランス料理で言えば、バターを多めに
つかったムニエルを和風にアレンジした
ようなさっぱりで柔らかなやさしい味です。

アユは、今時分から晩秋まで楽しめます。

この料理は、料理長お勧めコース6,000
円のコースにてお出ししております。

是非、ご堪能くださいませ。





※仕入の都合により、内容が変更する場合があります。


 

| - | 10:17 | comments(1) | - | -