長野県長野市:日本料理 悠善

お料理の紹介、旬の食材への熱い想いなどをつづります。
 
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女性に大人気! 旬懐石 料理長お任せコース

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

当店では、今週末より、新春の味覚と題し、

女性の美容や美肌に役立つと認識されている

(すっぽん、ふぐ、カニ、あんこう、和牛の中からチョイス)

旬懐石料理長お任せコースをお勧め致します。

 

見た目よりも味!

濃厚でしっかり出汁をとり、柔らかくシンプルに仕上げた

あっさり仕立てをお選びできます。

 

是非この機会に、ご賞味頂けたら幸いです。

宴会、女子会、家族の記念日におすすめです。

 

今回は、一部「すっぽん」鍋コースをご紹介。

 

すっぽんのさばき方の手順紹介


よく水洗いします




タオルをくわえさせ、ひっぱり首の根元に包丁を入れます。




逆さにし、生き血を搾り出します。







甲羅に包丁を入れ、剥ぎ取ります。



黄色い玉は玉子

手で摘んでいるのは肝臓、黒い玉は脾臓。
内臓を取り除きます。






後ろ足の股に包丁をいれ、爪を落します。
口に入りやすい大きさにきります。



まな板は、必ず熱湯消毒を。





身と内臓に分かれました。






90度くらいのお湯に入れ、サッと霜降りをし、

薄皮を取り除きます。




薄皮を剥き、血をよく洗い、掃除をします。



すっぽん出汁は、すっぽん1匹に対して水1升、酒1升

を合わせ1時間弱火にて出汁を取り、カツオ出汁1と

すっぽん出汁1をブレンドし、塩、薄口醤油、味醂にて

味を調えます。
 

「すっぽんスープの割り下」

 カツオ出汁  1.500CC

すっぽん出汁  1.500CC

    塩   小匙1(弱)

    薄口  大匙3

    味醂  大匙1

    昆布  1枚

 

当店は長崎産のすっぽんを使用しております。

「女性の美肌、男性に元気の源」
コラーゲン豊富なすっぽん鍋セット

  「旬懐石、料理長お任せコース」

      
    お1人様 6.500円税別(4名様以上)

    予約制となります。

   今週よりスタート致します!!

| 旬の食材の話題 | 09:38 | comments(0) | - | -