長野県長野市:日本料理 悠善

お料理の紹介、旬の食材への熱い想いなどをつづります。
 
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簡単!悠善流・黒豆作り


鍋に水2.5ℓ、砂糖200グラム、塩小さじ1、重曹小匙1/2を入れ、煮立てます。
火を弱め、10分ほど置きます。



水洗いした黒豆300グラムを入れます。


落し蓋をし、鍋ごとラッピングをし、密封します。
一晩おきます。


一晩おいた状態。

弱火にて3から4時間煮ます。



どうでしょう?

シワも無く艶々。

手間も掛からず、時間も掛からずプロが煮たものと同じ。

この煮方を攻略するまで数十日掛かりました。


更に、砂糖を使わず、黒砂糖にて煮た場合、煮汁の蜜を煮詰めると、
黒豆風味の黒蜜が完成します。身体にもとても優しい。

パンなどに塗ったり、デザートソースにも使えます。

誰でも簡単にでき、通常の1/4の時間で仕上がります。
是非、チャレンジしてみてください。
 
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