長野県長野市:日本料理 悠善

お料理の紹介、旬の食材への熱い想いなどをつづります。
 
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ワラビのあく抜き

 
失敗しないワラビのあく抜きを方法。
左が通常のワラビ。右が鉤ワラビ(出始めで、山の奥深い場所にしかありません)
どちらとも、あく抜きの仕方は同じです。







鍋の大きさは約45センチ。
家庭用はこの1/10ですね。
重曹大匙2、ミョウバン大匙2、塩大匙2を入れ沸騰させます。







10秒ほどワラビを沈めます。







深めのバットに入れます。







先ほどの茹でたお湯を上からたっぷりかけます。
かぶる程度にたっぷりと。






一晩たつと灰汁は完全に抜けています。
よく水で晒してから調理してください。

※重曹を入れすぎると、ワラビが柔らかくなりすぎます。
※重曹は、ドラックストアーにて販売しております。

是非、チャレンジしてみてください。





 

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