長野県長野市:日本料理 悠善

お料理の紹介、旬の食材への熱い想いなどをつづります。
 
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鮎(アユ)オイル蒸し

 
アユの美味しい季節になりました。
四万十の綺麗な川海苔を食べて育ったアユ。
表面は黄金色です。













表面の滑りを落とし串を刺します。







塩を振り炭火にてじっくり焼きます。

通常は、焼き上がりにレモンやスダチを
搾って共しますが、焼きあがったアユを
深めのバットに並べ、アユが浸るぐらい
のオリーブオイルに浸し、蒸し器で3時間
蒸します。







蒸しあがりのアユに、たっぷりに熱湯を
かけ油抜きをし、包丁を入れて器に盛ります。

蓼酢や天然塩をかけていただきます。

頭から尾っぽまで丸かぶりできます。

この料理は、日本料理会の師範より教えて
いただいた貴重な調理法です。

フランス料理で言えば、バターを多めに
つかったムニエルを和風にアレンジした
ようなさっぱりで柔らかなやさしい味です。

アユは、今時分から晩秋まで楽しめます。

この料理は、料理長お勧めコース6,000
円のコースにてお出ししております。

是非、ご堪能くださいませ。





※仕入の都合により、内容が変更する場合があります。


 

| - | 10:17 | comments(1) | - | -
管理者の承認待ちコメントです。
| - | 2011/06/25 5:34 PM |