長野県長野市:日本料理 悠善

お料理の紹介、旬の食材への熱い想いなどをつづります。
 
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仲夏に癒されるお料理を

 
立秋が過ぎましたが、今日も暑い。

夏休みもそろそろ終盤。
東北から九州は真夏日や猛暑日が続きます。

熱中症にご注意下さい。
 



こんな暑い日には、あっさりとしたしつこくない食べ物が好まれます。

日本料理だけではありませんが、季節の歳時や気候、その時の体調に合わせ
調理に気を配ります。

真夏の暑い時期に、熱々のお吸い物や、キリリと効いた酢の物なども良いですが、
発想を変えこんなものも・・・




香川県より 生で食べれるかぼちゃ。

これを夏野菜の茄子やミョウガ、冬瓜、オクラなどを混ぜ合わせ、酢の物代わりの
サラダに変身!

紫蘇の葉や刻み梅などをあしらい、よりサッパリと。


今月のマクロビオティック(予約制)

通常は、玄米を主食に置きますが、食べやすさを考え

五穀米に・・


よりオーガニックに、夏野菜を中心に黒酢あんかけ





魚はギンダラ
あっさりと西京味噌と野菜の出汁を使って・・





写真上は、飯綱産の糖度16%の玉蜀黍豆腐

写真真ん中は、大阪泉州の水ナス田楽 田楽用の味噌はトマトペーストを使用

写真下は、干しシイタケと昆布、生海苔おぼろとうふのお澄まし




6種類のおばんさい

料理は、季節、温度、湿度、環境に応じ、味のつけ方は異なります。

気温の変化が著しい山岳地帯の旅館などでは、麦茶の冷やし方、お絞りの
温度にも気を使います。



明日は、宮崎県よりハモが入荷。

岩手より海水に浸った生ウニが入荷いたします。


 

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