長野県長野市:日本料理 悠善

お料理の紹介、旬の食材への熱い想いなどをつづります。
 
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本日のまかない料理

 

「たかがマーボー、されどマーボー」

ひととおりの料理の知識と技術
があれば、マーボー丼は作れますね。

「たかが」と思えば
それですませる事も出来ます。

しかし「されど」と考えれば、素材の
選択から始まって火加減や調味料
の扱いに至るまでより高度な知識と
技術が求められます。





野菜の皮やお肉のズジをうまく
使いながら、工夫をこなしていますね。
(ベジブロス出汁)



料理人は、いわば100分の1秒、
1000分の1秒を争うアスリートの
ようなもの。

そこにあるのは、されどの精神です。

食べる人のことを想い描いて、
今与えられた仕事に全力投球
する事で仕事の楽しさを覚えます。


技術を磨くとともに、社会に通用する
人間性を養っていくことが道を開い
ていく糧となるはずです。


 

辛すぎないようにと一声頂き、さ湯を頂きました。

知らず知らずのうちに、サービス精神が向上されているような・・

今後の成長が楽しみです。


ごちそうさまでした!!



 

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