長野県長野市:日本料理 悠善

お料理の紹介、旬の食材への熱い想いなどをつづります。
 
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料理豆知識


この春より進学、転勤、就職などで一人暮らしをなさる方に。

希望、夢、沢山の門出を控え、胸膨らむ気持ちの中で、料理作りをはじめる

事への不安を感じている方もいると思います。

昔とは違い、いろんなところから情報が得られる時代です。

調理本やインターネットを開くと分からない言葉や聞きなれない用語が

沢山あると思います。

楽しく調理するために、又食べていただく方にも、意味や言葉を理解し、

食材を更に美味しく、食べて健康に・・

基本的な合わせ調味料の分量をまとめてみました。

 

 

 

 

 


 

 

材料を計量するときに使用するスプーン型の調理器具です。
 大さじは15cc、小さじは5cc。更に小さいスプーンは2.5ccです。

 

 


 

 

液体のものはccとgの量は大体同じですが、
 材料(砂糖やマヨネーズなどのもの)は比重によって違うので注意が必要。
 レシピによって材料の書かれ方が色々です。

 

 

 

 



1合 180CC





1カップ 200CC





1リットル  1000CC

1升 1800CC  10合 「10升が1斗」

10斗が1石(コク)




少々  親指と人さし指で軽くつまんだときの量です。




ひとつまみ  親指と人さし指、中指の3本の指でつまんだときの量です。

ひとつかみ 片手で軽く握った量。約大さじ2杯です。






野菜の保存
野菜はちょっとした工夫により
いつも新鮮



 

 

 

 
 
にんじん 
湿気に弱いので買ってきたら袋から出し水気を拭いて
乾いた新聞紙に包むかポリ袋に入れて保存。
茹でれば冷凍保存もできます。
 
青菜 
乾燥を防ぐために新聞紙に包んでからポリ袋に入れる。
根の部分を下にして立てて野菜庫に。
茹でれば冷凍保存もできます。
 
かぼちゃ 
丸ごとだったら室温でOKです。
切ってしまったかぼちゃは傷みやすいので
種とわたを取ってラップで包んで野菜庫で保存。
 
キャベツ 
新聞紙やポリ袋に入れて野菜室で保存。
 
レタス 
ポリ袋に入れて芯を下にして野菜室で保存。
 
ピーマン 
水気をふき取り空気穴を開けたポリ袋に入れて保存。
野菜室に入れる時は口を開けたままで。
 
ニラ 
霧吹きなどで水分を含ませて新聞紙に包んでポリ袋に。
野菜室で3〜4日はもちます。
 
もやし 
ボールに水を入れて冷蔵庫へ。
水は毎日取り替えましょう。
 
大根 
葉がついていたら水分が取られてしまうので切り取ってください。
新聞紙に包んで野菜室へ。
 
じゃがいも 
風通しのよい日陰に保存。
 
たけのこ 
ゆがいて水につけて保存。
水は毎日取り替えましょう。
 
きゅうり 
水気をよく拭き取って野菜保存袋かポリ袋に入れて保存。
 
なす 
水気をふき取り空気穴を開けたポリ袋に入れて保存。
野菜室に入れる時は口を開けたままで。
 
長ネギ 
濡れた新聞紙に包んでポリ袋に入れて野菜室に立てて保存。
 
ほうれん草 
乾燥を嫌うのでぬれた新聞紙に包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存。
3日以内で食べ切ってください。
それ以上置くときは ゆでてラップに包んで冷凍保存。
2〜3週間は持ちますよ。

 

 


 

 

 



お米の研ぎ方
 
 
米にたっぷりの水を入れ手早くかき混ぜてすぐに水を捨てる。
米は水の吸収がとても早いのでゆっくり研いでいるとヌカ臭くなります。
水気がきれたら両手で救い、米と米を洗うような感じで軽く洗う。
洗ったらボウルに水を入れ 軽くかき混ぜながら水を取り替えます。
これを3〜4回繰り返す。
ポイント
水が透明になるまでやる必要はありません。
ザルに入れて洗ったりしないでください。米が割れるため。
お米の炊き方
洗った米を炊飯器に入れ目盛りまで水を入れる。
夏は最低30分 冬場は1時間以上置いて水分を吸収させる。
炊き上がったら10〜15分蒸らす。
底から混ぜて蒸気を逃がしつやをだす。
最後にしゃもじでご飯の上下を返し 切るように混ぜて
おいしいご飯のできあがり。





 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

| - | 07:33 | comments(1) | - | -
管理者の承認待ちコメントです。
| - | 2013/01/23 3:27 PM |