長野県長野市:日本料理 悠善

お料理の紹介、旬の食材への熱い想いなどをつづります。
 
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炎de料理ショー
 5月9日放送

子持ちカレイと皮付き竹の子の煮つけ 5月9日

<材料・2〜3人前>    

カレイ 2〜3切

生竹の子1/8カット(灰汁抜き済みのもの) 1

菜の花   6本

山椒の葉  6枚 
  

 

△ 水 2カップ

△ 砂糖 60g

△ 味醂120CC

△ 醤油 180CC

△ 酒  180CC

△ 生姜 1片 

ネギの白い部分 3cm×2本


1竹の子は灰汁抜き済みのものを使用。
 菜の花は、沸騰したお湯で2分程茹でる。


 

2鍋に△の調味料を合わせ生姜を入れ、
 ひと煮立ちさせる。


 

3カレイ、竹の子を鍋に入れ、落し蓋を
して20分〜30分程煮ます。時々、スプーンなどで、カレイに煮汁をかける。


 

4ネギの白い部分を細切りにし、白髪ネギ
 を作り天盛りとする。

 

 

 

 

次回は、5月16日

豚バラスライスの角煮・半熟玉子添えです。



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