長野県長野市:日本料理 悠善

お料理の紹介、旬の食材への熱い想いなどをつづります。
 
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松前漬け

 
 「松前」は昆布を使った料理に冠することばで「松前漬け」

「松前蒸し」「松前焼き」などがあります。

江戸時代に、昆布が北海道の松前藩から送られてきたところから、

「松前」が「昆布」の代名詞となりました。

伝統料理・松前漬け

最近はスーパーなどに切り刻んだものが市販されています。

このほうが、失敗のない松前漬けが誰でも簡単に作ることが出来ます。





人参は、松代産の長人参





割り干し大根は、自家製のものを使用

水に少量の酢をいれて一昼夜戻します。




数の子は、薄い塩水(呼び塩)にて塩を抜きます。

何回かに分けて、繰り返し水を取り替えます。




全ての準備が出来たところで、合わせ出汁を入れます。

毎日かき混ぜ、2〜3日ぐらいで仕上がります。







スルメと昆布の旨味が程よく引き出され、昆布のぬめり、スルメと数の子の

歯ごたえが心地よい食感を織りなす珍味です。

酒の肴にもご飯の友としても良く合います。

チャレンジしてみてください。




材料

切り昆布    200グラム
切りスルメ   200グラム
ほたて干貝柱 8〜10個
数の子     600グラム
干し大根    300グラム
人参千切り  適量
柚子の皮   適量




出汁醤油の割合

水  4カップ
醤油 4カップ
味醂 3カップ
酒  3カップ
合わせ鍋にてひと煮立ちさせる。



 

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