長野県長野市:日本料理 悠善

お料理の紹介、旬の食材への熱い想いなどをつづります。
 
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料理雑記

料理だけでなく好きな仕事を継続するには、 目標や志を

高く持つ事が必要とされます。

 

日々の仕事の中で、いかに自分の料理を少しでも良く

評価され、 少しでも上に上がりたい。早く店を持ちたい、

料理長になりたいと 空回りしながら全うしていた頃が、

つい最近の様に感じます。 ​

一番下の追いまわしや見習の頃は、先輩や 親方をみて、

いいなぁと憧れていたものです。 ​ ところが上に行けば

いく程、人の扱い方、 人材指導、全てに責任を受ける

事になります。 ​

 

ただ料理を時間通りに準備し、お客様の 元に料理が運

ばれれば良いのではなく、 お客様の食べるスピードや

部屋の温度 お酒とその料理のバランス、満足度、原価

や仕入れなど様々な事で悩まされます。

 

それは,上に上がれば上がる程,感じたり 考えたりすること

であり、同時に自分自身も 少しずつ成長した証でもあります。

 

​ ​その中でも自分が成長するには、自ら学ぶ、そして

努力することが何よりも大切なことですね。

 

道に1円が落ちていたら、ビジネスチャンスを 拾う、夢を拾う

​ 人は1円はアルミでできていると答えます。 積み重ねがあり

結果を出している人は、1円が何から 出来ているか。

 

本当、苦労した人程よくわかるはずです。

1円は=お金ではない→チャンスの種

 

 

本日のまかないは、されどの目玉焼きと 鶏と根菜の煮物、

古米、椎茸の軸の味噌汁でした。

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