長野県長野市:日本料理 悠善

お料理の紹介、旬の食材への熱い想いなどをつづります。
 
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信越放送ずくだせTV タラのかぶら蒸し

明日、水曜日15時20分
放送予定のずくだせTV

 

ひと雨ごとに寒くなるこの頃、
野山の旬素材も夜露に誘われて...
動き出します。

新米、燗酒の美味しい季節。
初冬のお料理と共にお愉しみ下さい。

 

 

タラのかぶら蒸し

 

<材料・4人分>

・鍋用の塩タラ(切り身)50g×4切れ

・かぶ          2個

・なめこ(茹でたもの)   1パック

・卵白      1個  ・塩      少々

・昆布      小4枚 ・ゆず     適量  

・酒       適量  ・わさび    適量

 

時雨餡(しぐれあん)

・だし汁                1カップ

・味醂                 大匙1

・醤油                 小匙2

・水溶き片栗粉           大匙1強

だし汁は水1カップに対してかつお顆粒だし小匙1/2弱

電子レンジの場合は(600W)で約2分加熱する

 

<作り方> 
(1)かぶの葉は茹でて刻む。かぶは皮をむいておろし、泡立てた卵白となめこ

  と合わせ薄い塩味をつける。

(2)タラの切り身を熱湯にくぐらせ冷水に取り、うろこや汚れを落とす。

(3)器に昆布を敷き、タラの上に(1)をのせ、お酒を入れ、ラップをし蒸し器

  又は電子レンジにて10分蒸す。
(4)しぐれあんの調味料を合わせ、水溶き片栗粉にてとろみをつけ刻んだ蕪の葉、

  ゆずを入れ、あんを掛ける。お好みで山葵を添える。

 

 

 

 

 

 

 

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