長野県長野市:日本料理 悠善

お料理の紹介、旬の食材への熱い想いなどをつづります。
 
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ずくだせテレビ

安くて簡単に作れる今夜のおかず

信越放送SBCずくだせテレビ

12月19日(水)14時20分放送予定

 

クリスマスに因んで、パパでも簡単に作れる

やさしいレシピをご紹介いたします!!

 


 

| - | 13:32 | comments(0) | - | -
おせち料理

 

おせち料理の仕込みが始まりました。
470ケ梅花京人参



↑大浦ごぼう、4年物です。



例年より御予約の数が増し、今年も更に
気合いが入ります。



2019年度のおせち料理の注文は、間もなく終了とさせていただきます。



 

| - | 07:27 | comments(0) | - | -
おせち料理

 
三段重「心の化粧箱」4〜5人前 39.800円

「オードブルタイプ」4〜5人前 28.000円


健美彩「一人前おせち」12.960円



ながの東急百貨店でも販売しております。
数に限りがあります。
ご注文は、お早めに!!
http://www.aquafj.com/007kisetsu.html

| - | 07:04 | comments(0) | - | -
野沢菜漬け 切り漬け(時漬け)編



お客様の 
リクエストに、お答えいたしまして。

野沢菜漬け 切り漬けをより詳しく
ご紹介いたします。


天候の関係もありますが、出来るだけ3から4回の霜に当て
少々早めに漬けないと、スジが強く硬くなり、しんなりとした
柔らかいお菜になりません。


重曹やミオラなどを入れ、柔らかくする手法もございますが、
やはり自然の食材です。その時柔らかく、味が載っていても、
1週間もすればカビが吹いてきます。

自然その物の味は(旬)は一度だけ。
素材も、生き物です。



その時の、歳時を感じながら旬を味わうのが、
和食のいいところですよね!



今年の野沢菜、今は、太くて柔らかい。

時期をみながら、浅漬けに致しましょう。
そんな時には、時漬けをお勧めいたします。







まず、鍋に味醂800ml、醤油1800ml、
酢600ml、砂糖、600g、酒900ml
を合わせ煮立てます。






火を止めて冷まし、タカの爪を大匙5杯入れます。







野沢菜は、2〜3センチの長さに切り洗います。
水気を拭きます。
全体にお酒をかけ混ぜ合わせます。

刻み昆布を包丁にて、細かく切り混ぜ合わせます。
 







野沢菜を大きな袋に入れ、調味料を加え空気をよく抜きます。
重石をして一昼夜まちます。

野沢菜に醤油の香りと昆布の旨みがひろがり
べっ甲色に仕上がりました。

家庭では、日持ちがしないので、小分けにして、
冷凍保存もよいでしょう。


※漬物桶はあらかじめ、良く洗い拭き取ります。
 更にお酒にて拭き取ります。

※時間があれば、野沢菜を一度干すことにより甘味が増します。
 浅漬けをするときには、バリバリに折れ曲がる心配がありません。

※砂糖の代わりに、三温糖や、黒砂糖を使用してもよいですね。

※お好みで柚子を入れても良いでしょう。













 

| - | 07:54 | comments(1) | - | -
初冬

 

   

暦では この日から冬となります 例年 木枯らし一号が

観測されるのはこの時期 二十四節気七十二候では まず

冬を告げる花として 山茶花があげられています 寒冷地では

大地が凍り始める頃でしょうか 

それよりも まだまだ 晩秋の装いが色濃く残っている時期です 

院内に真っ赤に色ついたカエデの落ち葉が あまりにもきれいで

しおりに一枚拾いました 和やかで優雅なひと時をお過ごし下さいませ

 本日も 新たな気持ちで精進させて頂きます

 

 

 

| - | 15:20 | comments(0) | - | -