長野県長野市:日本料理 悠善

お料理の紹介、旬の食材への熱い想いなどをつづります。
 
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異業種交流会 「縁悠会」

2019.4.16 日本料理悠善『縁悠会』開催

         ☆ 旬を奏でる料理 ☆

 〜 『人と人』『人と企業』『企業と企業』〜

           ★ 異業種交流会 ★

上田市から坂城町、須坂市、飯綱町、山ノ内町に

遠くからこの日本料理 悠善『縁悠会』にご臨席下

さいまして誠に有り難うございました。

 

これからも当店をはじめ事務局一丸となって盛

り上げて皆さんが楽しく交流出来るように頑張っ

て参りますのでこれからも宜しくお願い致します。

| - | 20:29 | comments(0) | - | -
あんずまつり

桜よりも一足早く春の訪れを告げるあんず🌸

 

 

日本一のあんずの里では🌸

眼下一面薄紅色のベールに包まれた世界が広がります🌸

 

 

千曲市あんずの里🌸

あんずまつりイベント開催中です🌸

 


明日は🌸山極優子さん野外ライブ🌸2回公演🌸

皆様是非おすすめです🌸

 

 

 

| - | 18:47 | comments(0) | - | -
桜前線

 

快晴が続いて気温が上昇しております 

汗ばむような陽気に包まれ 各地で桜が満開になり

好天の中 お花見を楽しむ方々を多く見かけます

 

おしゃべりにも花が咲く穏やかな春の日差し 

芽生た摘み草も それぞれの名前が分かるほどに 

全ての命が生き生きと輝きだす季節と言えるでしょう

 

山笑う季節から 緑滴る季節へと移りゆく季節です 

本日も 新たな気持ちで精進させていただきます

| - | 13:51 | comments(0) | - | -
フキの当座煮

 
里のフキノトウ。

標高の高い山々のフキは、まだ土の中。

フキノトウは、畑や田の畔などにもどこでも入手することが出来ます。

調理法としては、フキ味噌や天婦羅、お味噌汁などにも幅広く使われます。




フキ味噌のように保存食として使われる場合が多いですが、

丸ごと煮て、煮浸し風の保存食も美味しいですね。癖や灰汁も少なく、

ご飯のおかずや、酒の肴などにも

よく合います。

作り方の手順は、

水洗いしたフキの水気を拭き、天婦羅を揚げる温度(180度)
で揚げます。

一晩水に晒し、絞りながら巻きすの上に並べ10蒸します。

鍋に入れ、調味料、出汁6、味醂2、醤油1.5に対し
砂糖をお好みで入れ、弱火で煮ます。

冷めると、フキの灰汁と煮汁が絡み、べっ甲色に変わります。

柔らかく、トロトロと口の中で溶け広がります。

当座煮の当座は、
当分の間、保存できるという意味もあります。

興味のある方、チャレンジしてみてください。


 

| - | 10:50 | comments(0) | - | -
胡麻よごし


昨年より、早めの山菜です。ですが、
収穫は去年の倍以上で豊作です。
写真は、こしあぶら。



本日は、山菜を使った、
胡麻よごしの作り方を
紹介いたします。


フライパンに黒胡麻をいれ
入り、すりばちにて半擂りとします。


胡麻は、熱いうちに擂ることで
香りや風味がたちます。
砂糖、醤油、味醂を加えて
味を整えます。

山菜は、予め茹でて水に晒し、
醤油で洗い良く絞ります。

胡麻和への衣と混ぜ合わせ、
足りない分の調味料を補います。


写真左がこしあぶら、右がこごみ。

山菜は、灰汁が強いので
良く水で晒すことが大切です。

灰汁は、重曹などでも簡単
に抜くことが出来ます。


胡麻よごし(胡麻和え)
黒胡麻を使うことが多いですが、
実際は白胡麻でも調理する場合
があります。

白胡麻を使う胡麻よごしは、上の調理法
に出汁を加え砂糖、濃口醤油にて
仕上げます。

胡麻よごしは、いろいろな説があり、
黒胡麻だけではなく、白胡麻と同量
の割合で仕上げたり、胡麻をペースト
状にしとろみをつけた葛粉と合わせ
調理する場合もあります。

由来が遡ると、
「お歯黒」明治時代以前の日本や
中国の風習で、主として既婚女性が、
まれに男性などの歯を黒く染める
化粧法「今流で言うお洒落」が
盛んだった時期に、宴席や祝いの
席でも、使われたそうです。

 

| - | 07:09 | comments(0) | - | -