長野県長野市:日本料理 悠善

お料理の紹介、旬の食材への熱い想いなどをつづります。
 
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フキの当座煮

 
里のフキノトウ。

標高の高い山々のフキは、まだ土の中。

フキノトウは、畑や田の畔などにもどこでも入手することが出来ます。

調理法としては、フキ味噌や天婦羅、お味噌汁などにも幅広く使われます。




フキ味噌のように保存食として使われる場合が多いですが、

丸ごと煮て、煮浸し風の保存食も美味しいですね。癖や灰汁も少なく、

ご飯のおかずや、酒の肴などにも

よく合います。

作り方の手順は、

水洗いしたフキの水気を拭き、天婦羅を揚げる温度(180度)
で揚げます。

一晩水に晒し、絞りながら巻きすの上に並べ10蒸します。

鍋に入れ、調味料、出汁6、味醂2、醤油1.5に対し
砂糖をお好みで入れ、弱火で煮ます。

冷めると、フキの灰汁と煮汁が絡み、べっ甲色に変わります。

柔らかく、トロトロと口の中で溶け広がります。

当座煮の当座は、
当分の間、保存できるという意味もあります。

興味のある方、チャレンジしてみてください。


 

| - | 10:50 | comments(0) | - | -
北信ヤクルト蠅汎本料理悠善とのコラボ企画!!

 

最近話題の「菌活」という言葉をご存知ですか?「菌活」

とはカラダに良い働きをする菌を食事からとり入れること

です。菌活で善玉菌を増やして腸内環境を整えることで、

美容と健康の両方に効果があるといわれています。

 

菌にはどんな菌があるのか、菌活で得られる効果や調理方法

をご紹介します。

 

★乳酸発酵の木曽のすんき漬けポン酢をサラダにかけて★

 

菌活健康ランチ 

日本料理悠善にてスタート致します 

| - | 13:13 | comments(0) | - | -
新宿ルミネにて販売提供

信州と首都圏、信州と世界が繋がっていく
きっかけを生み出す「新宿ルミネや銀座ながの」



ショップスペースは生鮮食品コーナーの一部で、

信州、他県代表する食やきのこなどの物産品を販売。

伝えるだけでなく繋がる・・

 

フェアではなくシェア
単なるアンテナショップではなく
信州のしあわせをシェアする場に・・

 

 

信州ポークときのこのスパイシートマトカレー
も売れ行き好評中です。

 

観光地ではなく関係地
「コト」「ヒト」「モノ」を通じて
何度でも訪れたくなる目的地に・・

 

生産者 きのこマイスター窪田晴久さん

http://genseirin.co.jp/

 

新宿ルミネ

住所:〒151-0051

東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-55

新宿ルミネニュウマン エキナカ2階 ペンギン村

 

 

 

銀座NAGANO
住所:〒104-0061 

東京都中央区銀座5丁目6-5 
NOCOビル 124F
TEL
03-6274-6015(代表)
営業時間:1000分〜2000分(1F2F
定休日:年末年始

 

 

| - | 13:40 | comments(0) | - | -
桜前線

 

快晴が続いて気温が上昇しております 

汗ばむような陽気に包まれ 各地で桜が満開になり

好天の中 お花見を楽しむ方々を多く見かけます

 

おしゃべりにも花が咲く穏やかな春の日差し 

芽生た摘み草も それぞれの名前が分かるほどに 

全ての命が生き生きと輝きだす季節と言えるでしょう

 

山笑う季節から 緑滴る季節へと移りゆく季節です 

本日も 新たな気持ちで精進させていただきます

| - | 13:51 | comments(0) | - | -
春の全国大会

公社日本料理研究会主催

全国日本料理コンクール

東京大手町サンケイプラザにて

 

 

 

毎年、質の向上を感じさせる料理は、

どれも意欲と情熱があふれた力作ぞ

ろいで、新しい時代のセンスがみな

ぎっていました。

 

当店の若手二人も入賞。

文部科学大臣賞

日本調理師会会長賞

を受賞させて頂きました。

普段とは又違った形、角度から改めて日本料理

の素晴らしさを勉強させて頂きました。

 

ありがとうございました。

| - | 17:27 | comments(0) | - | -