長野県長野市:日本料理 悠善

お料理の紹介、旬の食材への熱い想いなどをつづります。
 
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善光寺本坊大勧進 仏前ブライダル 鯛の活造り


善光寺大勘進ブライダル


鯛の活造りの動画がYouTubeにて

公開されております

 

 

https://www.youtube.com/watch?v=lkQ0aDuilfg&feature=youtu.be

 

 

 

| - | 15:00 | comments(0) | - | -
松茸・早松茸(さまつ)


早松茸、早松?


早松茸(さまつ)とは、6〜8月頃に出る松茸のことです。
 
松茸の本格的なシーズンは通常、秋の9、10月頃ですが、

気候の似ている?6月上旬

から7月にかけてほんの少しだけ出ます。

ただし、とても数が少なく、もの珍しさも手伝って、

超高額で取引されているのが現状です。




早松茸(さまつ)は、

味・香りは秋の松茸にかないません。

昔からの有名な産地は石川・長野・岐阜・京都・岡山・広島など。





今年の、松茸コースは8月下旬よりご予約を開始いたします。
毎年、ご予約が殺到いたします。

 



悠善ならではの松茸尽くしコースをお楽しみください!!

| - | 07:10 | comments(0) | - | -
ずくだせTV

 

じゃこねぎ豆腐    

ずくだせTV  平成30年7月18日(水)

14時15分放送予定

 

材料2人前

豆腐      1/2丁

しらす     30g

長ねぎ笹切り  1/3分本

おかか     適量

切り海苔    適量

 

調味料

醤油      大匙2

ラー油     小匙1

胡麻油     40CC

 

作り方

  1. しらすは、180度に熱した油で約3分素揚げする。
  2. 豆腐は6等分に切り、水気を取る。
  3. 器に、豆腐、じゃこ、葱の順に盛り付け、豆腐の周りから醤油,ラー油を入れ、熱々に熱した胡麻油を葱の上全体にかける。、
  4. その上に、かつお節、切り海苔をのせ完成。※お好みでキムチや、大葉、パクチーなどをトッピングしても良いですね。
| - | 10:23 | comments(0) | - | -
ある日の料理雑記

 

雨上がりの夜、田んぼや小川のほとりで、

ふんわりと舞うホタルやスイスイと泳ぐ

アメンボ達。

 

 

田植えの終わった風景と熱帯夜の星空がとても綺麗です。

  

七夕の朝、里芋の葉にたまった露で墨をすって字を書き、

書道の上達を祈るという風習があります。七夕の露は、

織姫が流す涙ともいわれました。

 

天の川のきめ細かい

満天の星の群れ、雨で川を渡りきれない時は「梶の葉」

に乗って二人は出会います。本当は私たちが、星たちの

幸せを祈ってあげる日なのかもしれません・・・

 

 

本日も、新たな気持ちで、精進して参りたいと思います。

平成30年7月13日(金) 日本料理悠善 料理番 丸山大輔

| - | 08:20 | comments(0) | - | -
板前雑記

商売柄、調理師は家族で食卓を囲む事はほとんどありません。

 

 

それは世の中の人がくつろぐ時間が、我々の主戦場であるからだ

と感じます。

 

家族と一緒に食事ができないのは、ある意味自分を犠牲にしている

事ですが、私は、お客様に喜んで頂く仕事をしているんだという

大きなやりがいに支えられてきたと思います。

 

若い調理師を目指す方で、仕事がつらいなと感じたら、

「美味しい料理を作りたい」「食べて頂く方に喜んで頂きたい」

「料理人として名前を残したい」「又是非きて頂きたい」等々、

調理師を志した時の熱い気持ちを思い出してください。

 

 

不平不満をこぼしている時には、人は進歩しません。常に大きな夢や

目標を持ち、自分のことを忘れずに、前向きに邁進していって下さい。

食に関わるものの原点を改めて心に刻んでほしいと思います。

 

それを家族が理解をしてくれて、今日があると感謝しています。

 

| - | 08:42 | comments(0) | - | -